Griekse Orzo pastasalade

Voorbereidingstijd: 20min; Aantal personen: 4

Ingrediënten:

Voor de vinaigrette:

• 1/3 kopje olijfolie
• 1/3 kopje citroensap
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetl honing
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el verse peterselie, gehakt
• 1 eetl verse dille, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Salade

• 2 kopjes orzo, gespoeld en afgekoeld
• 1 komkommer, in halve maantjes gesneden
• 2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
• 1 kopje ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd
• 1 kopje feta, verkruimeld
• 1/4 kop verse peterselie, gehakt
• 1/2 citroenschil en sap

Bereidingswijze:

• Kook de orzo in ruim water voor 6min, giet hem af, spoel met koud water en laat afkoelen.
• Snij alles zoals hierboven en voeg groente en vinaigrette samen. Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de afgekoelde orzo toe.

Maak er een lekker stuk vlees bij, kan goed bij een bbq gerecht.