Rijstsalade Niçoise

Aantal personen: 4, Kooktijd: 30min

Rijstsalade Niçoise is een frisse, klassieke Franse maaltijdsalade.

Ingrediënten:

• 200 g rijst
• 1 Tonijn in blik in water, uitgelekt
• 1 Rode paprika, gesneden
• 1 Komkommer, zonder vruchtvlees klein gesneden
• 1 portie Cherrytomaten, doormidden
• 1 Rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, klein gesneden
• 50 g Kleine zwarte Niçoise-olijven, doormidden
• 2 Hardgekookt eieren, in partjes
• 2 el kappertjes
• 5 el olijfolie
• 8 el azijn
• 1 el mosterd
• zout en peper

Bereidingswijze:

• Kook de rijst volgens de verpakking en laat deze even uitdampen.
• Kook de eieren 10 min, en snij deze na afkoelen in partjes.
• Meng in een grote kom de rijst, tonijn, paprika, komkommer, tomaten, ui, olijven en kappertjes.
• Schep voorzichtig de partjes hardgekookt ei erdoor, let erop dat je ze niet plet.
• Maak een dressing van olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper.
• Zet de salade minimaal 1 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen.

Optioneel kan er nog een blikje mais bij.