Aantal personen: 4, Kooktijd: 30 minuten
INGREDIËNTEN
- 3 middelgrote aardappelen vastkokend, geschild
- 300 g spaghetti (pak 500 g)
- 1 zak sperziebonen gebroken (250 g)
- 1 zakje pijnboompitten (65 g)
- 1 potje pesto alla genovese (duopak 2 x 90 g)
- 2 el olijfolie extra vierge
- 50 g Parmezaanse kaas, stukje
Pasta Pesto
- Snijd de aardappelen in blokjes van ca. 1/2 cm (brunoise).
- Kook 5 min. in water met zout.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Voeg de laatste 5 min. de sperziebonen toe.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
- Giet de pasta met sperziebonen af.
- Voeg de aardappel, pesto en olie toe.
- Bestrooi met de pijnboompitten en schaaf de kaas erover.
Serveer er voor een complete maaltijd een gegrilde kipfilet bij en een groene salade met olijfolie en azijn.
Aardappelen kunnen weggelaten worden.