Aantal personen: 4, Kooktijd: 35 minuten
INGREDIËNTEN
Frisse zomer risotto:
- 1 bos bospeen
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 1¼ liter water
- 2 kippenbouillontabletten
- 4 el milde olijfolie
- 300 g risottorijst
- 400 g gesneden snijbonen
- 270 g mozzarellabraadworstjes / 12 lams merguez worstjes
- 1 citroen
- parmezaan
- peper en zout
Frisse zomer risotto
- Snijd de bospeen in plakjes van 1 cm.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Breng het water aan de kook met de bouillontabletten.
- Houd warm op laag vuur.
- Verhit ¾ van de olie op laag vuur in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 2 min. zonder te kleuren.
- Voeg de wortels en risottorijst toe en bak 3 min. op laag vuur zonder te kleuren.
- Voeg de snijbonen toe.
- Voeg steeds een scheut hete bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen.
- Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20-25 min.
- Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de worstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit.
- Breng de risotto op smaak met het citroenrasp en -sap, peper en eventueel zout.
- Halveer 2 worstjes, waardoor je 1.5 worstje per persoon hebt (bij 4 personen).
- Serveer de risotto met de worstjes.
- Garneer met parmezaan.