Voorbereidingstijd: 30 min, Kooktijd: 45 min, Aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 25 g gedroogde porcini
- 2,5 dl warm water
- 2 el olijfolie
- 15 g boter
- 2 preien, fijngesneden
- 2 sjalotjes, grof gesneden
- 1 teentje knoflook, grof gesneden
- 225 g verse wilde paddestoelen
- 1,2 l runderbouillon
- ⅟₂tl gedroogde tijm
- 1,5 dl slagroom
- zout, nootmuskaat en vers gemalen zwarte peper
- takjes verse tijm
Bereidingswijze:
- Doe de gedroogde porcini met het warme water in een kom en laat ze 20-30 min weken. Haal ze eruit en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Zeef het vocht en zet dit weg. Snijd de porcini fijn.
- Verhit de olie en boter tot ze schuimen. Voeg prei, sjalotjes en knoflook toe en bak ze 5 min tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer regelmatig.
- Snijd de verse paddestoelen fijn en doe ze in de pan. Roerbak ze een paar min. op matig vuur tot ze zacht beginnen te worden. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de porcini, het weekvocht, de tijm, zout, peper en nootmuskaat toe.
- Draai het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat alles 30 min zacht koken onder af en toe roeren.
- Doe ca. driekwart van de soep pureren in een aparte kom en voeg dat toe aan de rest.
- Roer de slagroom erdoor en verwarm het mengsel.
- Controleer de dikte en voeg eventueel nog wat bouillon of water toe als de soep te dik is.
- Serveer warm met takjes verse tijm.
0 reacties op “Wilde paddestoelensoep”Voeg die van jou toe →